Een Salade wordt een Coleslaw als het hoofdbestaandeel een Koolsoort is en deze rauw en fijngesneden is. Een Coleslaw is knisperig en fris, zeker als je 'm zonder Mayonaise maakt. Coleslaw wordt vaak bij een barbecue gegeten, lekker bij gegrild vlees of vis. Een trendy en o zo lekker broodje Pulled Pork is niet compleet zonder een flinke pluk Coleslaw. Als een keukenmachine hebt, draai je in no-time een Coleslaw in elkaar. Maar die heb ik niet. Wel een mandoline.
Qua Kool neem je bijvoorbeeld Rode-, Witte- of Spitskool. En dit combineer je dan met andere knapperige Groenten naar keuze. Een Meiknolletje is lekker. Wortel, Pastinaak, Koolrabi, Teltower (ook een soort Raap), Bleekselderij, Paprika, Radijs, Rode Biet kunnen allemaal prima. Een Sjalot, Rode Ui, Prei of Bosui voor wat scherpte. Vers Fruit in de vorm van een zurige Appel, een niet te zachte Peer, crunchy Granaatappel of een sappige Sinaasappel. Of gedroogd Fruit zoals Rozijnen of Cranberry's.
Wat je verder vaak ziet bij een Coleslaw is iets Noot-igs; Pecan- of Walnoten, maar het kunnen ook Amandelen zijn of Hazelnoten. Of subtieler met Sesamzaadjes.
Met een Coleslaw kun je dus allerlei kanten op. Dikke houdt van Rapen en Knollen en maakt er vandaag eentje met het Midden Oosten in gedachten om de KebabBurgers te begeleiden. Qua saus ga ik uit van een Griekse Tzatziki.
Sommige recepten zeggen zelfs dat de Coleslaw pas na 2 dagen op een koele plaats echt lekker is. Eenmaal daags even doorroeren. De Kool wordt met de tijd ook zachter. Waar anderen zelfs Karnemelk in hun dressing doen om de Kool zachter te maken, houdt Dikke van knapperig en vers. Mijn Coleslaw haalt de volgende dag meestal geeneens. Hooguit een klein plukje voor op een broodje.
Even tussendoor: met een aantal van de bovenstaande ingrediënten maak je een Waldorf-salade. Bleekselderij, friszure Appel, Walnoot en een dressing van Yoghurt (of Mayo), Mosterd, Azijn en Olijfolie. Ook echt max lekker, zeker met een stukje (blauwe) Kaas en wat Druiven.
Snij of rasp een Koolrabi (hoort botanisch gezien ook tot de koolgewassen), een Meiknol of een Teltower (zie foto hier onder) op de een of ander manier tot julienne, dat wil zeggen in hele dunne reepjes. Rasp het teentje Knoflook heel fijn op een microplane-rasp of haal 'm anders door een knoflookpers. Maak een dressing van Olijfolie, Limoensap, Mosterd, Honing, Peper en Zout. Meng alles. Proef en breng eventueel verder op smaak. Coleslaw vrijwel klaar.
Hak de Verse Kruiden fijn. Rooster de Komijnzaadjes en het Amandelschaafsel in een droge koekenpan tot de zaadje hun geur afgeven en het schaafsel enigszins bruin verkleurd. Strooi de Kruiden, Komijn en Amandelen er over. Hussel op het laatst
de kebab:
Dikke haalt z'n half-om-half Gehakt bij de Islamitische Slagerij 'het Lange Mes', en krijgt dan half Lam - half Rund. Meng dit met Peper, Zout, een fijngeperst teentje Knoflook en veel Verse Kruiden. Vorm niet te grote KebabBurgers. Bak ze rustig tot net gaar in een koekenpan.
de saus:
Een Rémoulade maak je normaal op basis van Mayonaise, maar nu met dikke Yoghurt. Check Dikke's: Mayo en Mayo-achtigen. Het is belangrijk dat je van de Komkommer het zaad verwijderd. Hier zit namelijk veel vocht in en dit zal resulteren in een te natte saus. En neem lekkere Augurken. Dikke gebruikt als 'Huisman te Amsterdam' natuurlijk Augurken van Kesbeke. Meng alle ingrediënten voor deze, op Tzatziki geïnspireerde Saus, door elkaar. Proef en breng verder op smaak.
De Pitabroodjes lichtjes bevochtigen en even verwarmen in een pan, broodrooster of oven tot ze opbollen.
Laat iedereen aan tafel zijn eigen broodje vullen met Vlees, Coleslaw en Saus.
Ingrediënten:
voor de Coleslaw:
- 1 koolrabi of meiraapje, julienne gesneden
- 4 wortelen, julienne gesneden
- een teentje knoflook, geperst of heel fijn geraspt
- een flinke hand vol verse kruiden naar keuze, munt, koriander, platte peterselie
- 2 eetlepels amandelschaafsel
- 1 dikke theelepel komijnzaad
- 4 eetlepels mooie extra vergine olijfolie
- sap van 1 limoen
- een eetlepel honing
- een dikke theelepel mosterd
- peper en zout
voor de kebabburgers:
- 6 ons half om half gehakt (lam-rund)
- 1 teentje knoflook, geperst of heel fijn geraspt
- een flinke hand vol verse kruiden naar keuze, munt, koriander, platte peterselie
- peper en zout
- een scheut olijfolie om in te bakken
voor de yoghurt-rémoulade:
- 400 gr dikke turkse of griekse yoghurt, 10% vet
- sap van een halve citroen
- zout en peper
- 1 komkommer, zonder zaadlijst en fijngesneden of geraspt.
- 3 medium grote augurken, in kleine blokjes gesneden (brunoise)
- 1 eetlepel kappertjes, grof gehakt
- 1 sjalotje, in de lengte gehalveerd en in heel dunne halve ringen gesneden
- 1 klein teentje knoflook, geperst of heel fijn geraspt
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel garam massala en 1 theelepel tandoori massala, beide (voor weinig) te koop in elke willekeurige toko, maar eventueel te vervangen door een eigen mix van gedroogde kruiden als gember, kaneel, koriander, karwij, chili, nootmuskaat en kardamom
- een flinke hand vol verse kruiden naar keuze, maar in ieder geval naar verhouding vooral munt,
- voldoende pita-broodjes
Geen opmerkingen:
Een reactie posten